又到了每年中秋節，這個節慶的盛事當然是吃月餅拉
可是可是，每次月餅一口吃下肚總是擔心食材來源、熱量爆表、明天要不要去操場跑步等等
沒關係，這裡有一個好棒棒的芋頭酥食譜，糖油都可以自己控制
可以開心吃，大口吃，用力吃，分給朋友吃
等下？分給朋友？
我要獨吞才不要分勒！
材料(約製作24顆)
餡料
新鮮芋頭：800g
糖：100g
無塩奶油：30g
牛奶：10g
奶粉：10g
其他
鹹蛋黃12顆(剖半使用)
米酒100g
油皮
中筋麵粉300g
豬油80g
二砂糖40g
鹽1小匙
水140ml
油酥
低筋麵粉120g
豬油50g
1.將芋頭洗淨削皮切絲，電鍋蒸熟。搗成泥狀【※芋頭有生物鹼，削皮記得戴手套】
2.鹹蛋黃浸泡製米酒中10~15分，置入已預熱150℃的烤箱，烤好的鹹蛋黃會冒泡泡，如圖。鹹蛋黃放涼包入芋泥，捏成球型分24份，放入冰箱冷藏備用
3.製作【油皮】，將油皮材料全部拌勻，拌至麵糰型態。確認麵糰已經沒有沾黏在盆裡和手上，覆蓋保鮮膜避免乾燥，靜置30分鐘鬆弛。
4.製作【油酥】，同上，將油酥材料全部拌勻，拌至不黏手之麵糰型態。
5.把【油皮】和【油酥】搓成長條，分至12份，再把【油酥】包入【油皮】中，搓成圓球備用。
6.用桿麵棍把組合好的油酥麵糰桿成長條狀，向上捲起【如圖】。轉個方向，桿平→捲起，換個角度多重覆幾次。
7.捲好的油酥麵糰對切，切面向下。再桿平成圓型(圖為切面朝上)
8.把冷藏的芋頭餡料包入桿平的油酥麵糰。注意收口朝下，不要太厚(此時麵團已經有一定程度的紋路了)
9.將麵團放入180℃烤箱中，烤約20～25分表皮及底部金黃色即可。
10.表層一層一層，很漂亮吧
剖面照
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